アカザ科、砂糖をとる白ビート（てんさい）と同種。

スープやサラダ、ピクルスに利用されることの多い根菜。 カブのような形をしており、中まで深紅に着色している。 日本には18世紀に入ってきたようだが、まだ広くは知られていない。 ヨーロッパやロシアをはじめ、世界各国で親しまれている根菜の一つで、特にロシアではボルシチ（スープ）に欠かせない野菜であり、栽培面積もきわめて広い。

ベタシアニンという色素を含み、抗酸化作用、発ガン予防効果があり、食物繊維に富む。 チェルノブイリ原発事故で被曝した方々は特にビーツを多く食べるように奨励されている。

中村農場では、これまで化学農薬不使用でビーツを栽培している。（ヨトウ虫大発生の場合は使用もあり得る）堆肥や微生物資材の活用により、食味が向上し、多数の方から「おいしいビーツ」と喜ばれている。収穫は7～8月と、10月。販売は例年4月中旬まで。

ヨーロッパに於けるビーツ

見に行った約15か所の野菜売り場すべてのところにビーツがありました。つまり、それだけポピュラーな野菜ということですね。

ビーツを使って作られた加工品も多数ありました。ピクルス、サラダ、水煮、ジュース、ペースト（パンに付ける）、チップス、乾燥野菜（スライス）等々。また、惣菜コーナーには必ずビーツのサラダがありました。

出会った人たちに、「日本でビーツは珍しい野菜なので、ビーツについて学びに来ました。」と話すと「それはいいね。健康にいい野菜だからね」と言われました。いつか、日本にももっとビーツが普及することを確信しましたよ！

中村良子