ビーツのスイートピクルス
肉野菜の付け合わせや、サンドイッチ、ハンバーガーの具材、サラダ等に。
| ・ビーツ（葉と茎を取る） | ・・・1.2kg |
| ・グラニュー糖または甜菜糖 | ・・・1カップ |
| ・アップルビネガー（リンゴ酢） | ・・・1カップ |
| ・水 | ・・・1カップ |
| ・塩 | ・・・小さじ1 |
| ・粒こしょう | ・・・少々 |
| ・クローブ | ・・・少々 |
| ・ローリエ | ・・・3枚 |
作り方
①ビーツはブラシでよく洗う。 鍋にビーツを入れ、水をひたひたに入れて柔らかくなるまで20～30分（大きいものはそれ以上）茹で（竹串が通るまで）、取り出し冷ましておく。
②水1カップにグラニュー糖又は甜菜糖とアップルビネガーを入れ、煮つまり始めるまで5分間煮立たせる。
③ ①のビーツは包丁で皮をむき厚さ4mmくらいの薄切りにする。
④保存ビンを煮沸する。
ビンに粒こしょうとクローブ、ローリエを入れ、③のビーツをビンに移し入れて、②の熱いピクルス液を注いでビンを満たす。
ふたを閉めて湯の入った鍋に入れ、10分ほど加熱する。火からおろし、鍋の端から水を注いで早めに冷やす。ラベルを付け冷暗所で保存する。
1～2週間置いてから食べ始める。半年以上おいしく食べられる。