玉ねぎとビーツのコンソメスープ
| ・水 | ・・・600cc |
| ・玉ねぎ | ・・・中1個 |
| ・にんにく | ・・・小1片 |
| ・蒸したビーツ | ・・・100g |
| ・コンソメ | ・・・2個 |
| ・コショウ | ・・・少々 |
| ・バター | ・・・少々 |
| （飾り | ・・・プレーンヨーグルト・パセリ） |
作り方
①玉ねぎを適当に切って、にんにく、コンソメと一緒に鍋に入れて火にかけ、柔らかくなったら火を止める。
②蒸したビーツを適当に切って、①とともにミキサーにかけて滑らかになったら鍋に戻して温め、コショウとバターを加えて味をととのえる。
ビーツのスープ
ボルシチ
ロシアの代表的なスープで、ビーツは必ず入れて作ります。（赤い色のスープですが、長時間加熱すると茶色になります）
インターネットで様々なレシピを見つけられます。ここで紹介するのは手間のかかる方法ですが、ソーセージや野菜、芋でポトフのような洋風スープを作り、仕上げに加熱済みのビーツを加える簡単な方法でも良いでしょう。
牛スネ肉以外に鶏肉や豚肉、魚を使ったり、キノコを入れて肉なしで作られることもあります。
材料
| A | |
|---|---|
| ・鶏ガラ | ・・・1つ |
| ・セロリ、パセリ、ローリエ | ・・・適量 |
| ・にんにく | ・・・2～3片 |
| ・たまねぎ | ・・・小1個 |
| ・人参 | ・・・1本 |
| ・牛スネ肉 | ・・・500～800g |
| ・水 | ・・・10カップ（2L） |
| B | |
|---|---|
| ・たまねぎ | ・・・大1個 |
| ・じゃがいも | ・・・中2個 |
| ・キャベツ | ・・・数枚 |
| ・カットトマト | ・・・1/2缶 |
| ・ビーツ | ・・・400gくらい |
| ・コンソメ、塩、コショウ | ・・・適量 |
| ・サワークリームまたはプレーンヨーグルト | ・・・適量 |
| ・パセリ（飾り） | ・・・適量 |
作り方
①材料Aを圧力なべで30分くらい火にかけ、ざるでこし、人参と肉だけは切ってスープとともに鍋に戻す。
②少量のコンソメと材料Bの野菜を切ったものとトマトを加え、火にかける。
③他の野菜類が柔らかくなったら茹でて千切りにしたビーツを加える。
④塩、こしょうで味を調える。
⑤皿に注ぎ、サワークリームまたはヨーグルトをのせ、パセリなどを飾る。
※食べる前日に作ると美味しい
ポテトとビーツのポタージュ
| ・じゃがいも | ・・・中2個 |
| ・たまねぎ | ・・・小1個 |
| ・牛乳 | ・・・600cc |
| ・ビーツのピューレ | ・・・お好みの量 |
| ・コンソメ | ・・・少々 |
作り方
①じゃがいもとたまねぎを切ってひたひたの水で茹でる。
②牛乳を①に加えてミキサーにかける。
③ ②を温めてコンソメで味付けし、仕上げにビーツのピューレを加える。
※バターや生クリームで風味をつけても良い