①ビーツは皮をむいて千切りにする。

②フライパンを熱し、ごま油を入れてビーツを炒める。水少々を加えて混ぜ、蓋をして弱火で加熱し、ビーツが柔らかくなったら生姜のすりおろしとめんつゆで味をととのえる。

③器に盛りつけて、白ごまを散らす。

①玉ねぎはみじん切りにして、フライパンにバターを溶かして、玉ねぎとひき肉を炒める。そこに、塩・こしょう・鶏がらスープを加える。

②ビーツは蒸してからみじん切りにする。

③じゃがいもは柔らかくゆでてから熱いうちにつぶし、①と②を混ぜる。

④8〜14個くらいに分けて形を作り、衣をつけて中温（約170℃）で色よく揚げる。

ピクルス液の材料を10分くらい煮て、殻を取ってビンに詰めた卵にかぶるくらい注ぐ。

ピクリングスパイスがないときは、ローリエ、こしょう、唐辛子等を使うとよい。

ビーツのスイートピクルスの液を利用する場合は、酢、水、塩を足して一度煮立て、茹で卵を入れる。

①豚肉を細く切って、調味料Aで下味をつけ、片栗粉をまぶしておく。

②水菜は5cmの長さに切って、さっとごま油で炒め、皿に取る。

③ビーツは皮をむき、細切りにして油で揚げる。

④調味料Bの材料を合わせておく。

⑤フライパンに油を敷き、①の豚肉を炒める。

⑥調味料Bを加えてとろみがついたら、②と③を加えてさっと混ぜる。

①長芋は茹でて裏ごしする。

②牛乳に粉寒天を入れて煮溶かし、砂糖を加え少し煮詰める。バニラエッセンス少々を加える。

③　①と②を混ぜ合わせる。

④　③の一部にピューレを加え、ピンクにしてから白い方に入れ、箸などでかきまわしてマーブル模様にする。

容器に入れ、冷蔵庫で冷やして固める。